原创纵横浙江12-11 07:20

摘要: 最“鲜美”的城市,吃“最怪”的饮食

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素闻台州有”十二怪“顺口溜

却鲜少有人知道这三门海鲜吃法”十五怪“

三门海鲜吃法

“十五怪”

青蟹当饭吃

虾虮炒糕吃

辣螺和壳吃

弹胡烤黑吃

水潺做饼吃

黄鱼劈鲞吃

鳓鱼带鳞吃

望潮做煲吃

沙蒜放汤吃

沙蟹捣酱吃

血蛤带血吃

蛏子盐焗吃

牡蛎烤火吃

墨鱼拌墨吃

海鳗风干吃

作者:鹤吴人

今天

小编就带大家来了解一下这三门海鲜吃法之怪”


浙里美食第四十四期


青蟹当饭吃



三门是中国青蟹之乡,素有“青蟹横行爬满洋”只说,可以说青蟹繁殖在三门,标准在三门,品牌在三门。

三门几乎家家都有养殖塘,青蟹是这里的主角,随处可见最地道的三门青蟹,一只只挥舞着大螯,活泼机警。

面对如此之多的青蟹,所以三门人把青蟹当饭吃也就不足为怪啦。

虾虮炒糕吃



虾虮十分鲜美,外地人甚至一些本地人都以为虾虮是虾捣成的,实际上虾虮不是虾,而是另有“玄机”,是学名剑水蚤的一种动物性浮游生物。

小小虾虮却有着独特的风味。可以鲜吃,也可以腌制,三门人常吃的就是用米面糕来配合虾虮,风味独特。

辣螺和壳吃



天然的野生螺的尾部有辣味,辣螺是俗称,很显然,之所以“辣”字当头,就因为此螺的肉体尾部具备了辣的特点,舌头上一沾,感觉就来了,非常好吃。 

辣螺在全国沿海均有分布。形体上也有小有大,小的和河里头的螺蛳差不多,大的则有成年人的拇指般大小。三门人通常连着壳一起用水煮,加料酒和盐,待熟后用牙挑起里面的肉后进行食用。


弹胡烤黑吃



弹胡又称跳跳鱼、弹糊,因其具有非凡的弹跳能力而得名。弹涂鱼是海洋珍贵水产品之一,肉质细腻鲜嫩,属高蛋白、低脂肪、高纤维素的食品。

三门人喜欢将弹涂用烟薰成黑黑的弹涂干,因为通过这样一番制作,弹胡原来的美味就会保存下来,烧成弹胡粥之类,非常鲜美,是妇女产后做月子必备的天然滋补佳品。


水潺做饼吃



最早的水潺饼是由渔民发明的,将水潺去头、尾及刺,剁成鱼泥渗入面粉和老酒、生姜汁等,压成圆形,烙熟即成两金黄的鱼香粉饼。

水潺沿海地区又称龙头鱼,当地风俗龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意,故水潺饼沿习至今。

黄鱼劈鲞吃



以前,三门处处可见黄鱼,黄鱼是家常便菜,特别是海边人家多得吃不了,于是,智慧勤劳的三门人把黄鱼制作成黄鱼鲞,即所谓“黄鱼割背劈白鲞”。

黄鱼鲞又名白鲞,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用,是妇女产后补虚的传统滋补品。

制鲞以头水黄鱼为好,技术要求“剖得准,腌得咸,浸得淡,晒得白”。

鳓鱼带鳞吃



鳓鱼是三门湾传统的大宗经济渔类,味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。


鳓鱼带鳞吃,说的是鳓鱼的鱼鳞营养价值也很高,是可食的,所以三门人杀鱼的时候,不会像其它鱼一样刮下鳞片,而是偏偏保存鳞片,与鱼肉同食。

望潮做煲吃



望潮平日穴居海滩泥洞之中,潮涨时便爬出洞口张望,故名“望潮”。八月中秋潮水最大,故农历八月捕获的望潮也最为肥大。望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等,都很松脆爽口。


清汤望潮实在美味,清汤里浮着几只望潮,汤里撒着翠绿的葱花,望潮头部朝上,肢体舒展,白中隐隐透出轻灰,如一朵朵盛开的白菊,真可谓清水出望潮呢。

夹起一个放在嘴里,感觉吸盘还在收缩,味鲜至极。还没来得及细细品尝,刺溜一下望潮就滑进肚里。

沙蒜放汤吃



浙江沿海滩涂产一种软体海产品,本地人叫沙蒜,也有叫海卵的,但学名叫海葵。含水多时触手盛开,确如葵。三门的沙蒜都是烧汤,用来补身体。

还有一种说法是在沙蒜中能提炼出味精元素来,不放任何调料的沙蒜汤都能是特别的鲜美。

沙蟹捣酱吃



是温海潮间带和潮上带生活的优势蟹类,穴居沙滩较深的洞中,一般在滩涂上较为常见。

三门人通常把捉回来的沙蟹用水洗干净,然后把洗好的沙蟹放到清洁干燥的可捣臼的器物里,之后用木棒捣碎沙蟹,后加料,拌匀装瓶。


血蛤带血吃



血蛤,肉嫩润滑,鲜美异常,入馔味佳,令人垂涎。拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤。血蛤很滋补,既补血又补气,据本草纲目记载:血蛤“味甘性温,功能除了补血外,还可以润五脏”。


血蛤烧时不宜多煮,用开水略微烫一下就可以,否则寡淡少味。只要能拨开就可以,千万不要等到它都张开了。都张开的话,里面的血都流光了,就没营养了。

所以有“血蛤生吃润五脏”的说法,嘴馋的吃货甚至生吃血蛤,认为这样鲜美,这也是三门美食吃法中最令人称奇的一种。


蛏子盐焗吃



蛏子,学名缢蛏,生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中,是沿海地区餐桌上常见的一道美味。


三门人格外喜欢这一道美食,埋在雪白的盐里,蛏子炙热烫手,剥开后流出鲜美的汁水,蛏子肉质肥美鲜嫩,热乎乎的在口中大快朵颐。


牡蛎烤火吃



三门人为了最大限度地保证蛎肉的新鲜,经常将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,既保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。

生蚝经过炭火慢慢烤制,充满了诱人的香味,让人难以抵抗,再搭配清凉的冰饮和啤酒,味蕾顿时跳跃了起来。


墨鱼拌墨吃



许多人都不知道,墨鱼的墨汁其实是能吃的。


墨鱼的墨汁含有一种粘多糖,有一定的抑癌作用。墨鱼的墨汁含有抗癌物质,日益受到公众的关注。墨鱼的墨汁经加工后,是一种贵重药材,具有很好的止血功能。


海鳗风干吃




三门的大多数人家很喜欢在过年的时候晒上一些鳗鱼干,当然这是用海鳗鱼晒成的。这是一道很美味的家宴冷盘菜肴,吃的时候蘸上一点醋,把淡淡的腥味带走,品尝起来就更是美味。

优质海鳗鱼干的肉质紧密,洁净有光泽,食用方便,含水量少,可以避免微生物的污染,适合长期储存。



三门,最“鲜美”的城市

三门,吃“最怪”的饮食

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来源|浙江旅游、三门旅游等综合

监制|吴小龙

主编|董良友

责编|王淼